Паштет з курячої печінки

Хоча в наших супермаркетах існує досить таки багатий вибір паштетів, я завжди готую паштет сама. Так я впевнена, що в ньому нема консервантів, барвників і інших штучних речовин. Крім того, в приготуванні паштету немає нічого складного і робиться це дуже швидко. Думаю, що найбільш поширений рецепт - це печінковий паштет. Я використовую для нього курячу печінку.

Потрібно:

300 г курячої печінки

1 середньої величини морква

1 цибуля

100 вершкового масла

2 варених яйця

1 ст. л. коньяку

2 ст. л. олії

сіль

чорний перець

1. Печінку промийте, бажано також вимочувати її в воді (або в молоці) протягом 1-2 годин. Після цього знову промийте. Підсмажте на вершковому маслі до готовності (приблизно 5-7 хв.).

2. Моркву і цибулю дрібно наріжте і підсмажте на олії окремо.

3. Подрібніть в блендері печінку, моркву, варені яйця і цибулю до однорідної консистенції.Також можна скористатися м'ясорубкою.

4. Додайте до паштету коньяк, посоліть і поперчіть. Викладіть в квадратну форму і поставте в холодильник. Ще можна викласти просто на фольгу і сформувати рулет. В холодильнику паштет зберігається протягом 4-5 днів.

Брауні

На днях мені страшенно захотілося чогось солодкого і шоколадного. Я трохи порилася в своїх рецептах, трохи погуглила і вирішила спробувати спекти брауні. Брауні (brownie) - це американські шоколадні тістечка, які вже стали класикою випічки. Існує сила силенна рецептів цих тістечок, вони дуже популярні, в Америці навіть вийшла книга під назвою "Біблія любителів брауні". Я ж вибрала класичний рецепт від Джеймі Олівера Мені вони дуже сподобалися - мають інтенсивний шоколадний смак і надзвичайно ароматні. Однак я їх перепекла - вже потім прочитала в Марти Стюарт, що коли печеш брауні і пробуєш на готовність сірником, то на ньому має залишитися кілька вологих крихт, а коли сірник сухий, то тістечка вже перепеклися. Саме так получилося в мене. На наступний раз буду знати.
На 16 тістечок:
100 г чорного шоколаду
125 г масла
300 г цукру
4 яйця

100 г муки
дрібка солі
125 г грецьких горіхів
цукрова пудра для посипки

1. Розплавте шоколад і масло на водяній бані.
2. Нагрійте духовку до 190 С. Квадратну форму 20х20 см змастіть маслом. Змішайте яйця, цукор, муку і сіль в мисці. Добавте суміш масла і шоколаду. Додайте почищені грецькі горіхи і легенько перемішайте.
3. Викладіть тісто у форму і випікати 15-17 хв. Зверху має бути скоринка, а всередині трохи схоже на помадку (пильнуйте, щоб не пересушити, як я).
4. Коли охолоне, наріжте квадратиками і посипте цукровою пудрою.

Крем-суп із зеленого горошку

Сьогодні я цілком випадково знайшла в морозильнику зелений горошок. Ви подумаєте, що я перебільшую, коли кажу, що щось "знайшла", а тим більше "випадково", але, повірте, мій морозильник - це таке місце, де можна знайти все, що завгодно, якщо добре пошукати. Крім горошку, в дальньому кутку шухляди ще було кілька сильно обморожених слив і два жовтих перці (все в пластиковому контейнері з наклейкою "білий виноград без кісточок").
Але повернемось до горошку. Минулого року я заморозила вісім пакетів по 0,5 кілограма (в наявності ще два). Я використовую його для салатів, додаю в рагу, але найчастіше роблю суп-пюре, або, більш благородно, крем-суп з зеленого горошку. Мені здається, що я готую його в найпростіший можливий спосіб.
На 4 порції:
500 г зеленого горошку (замороженого або свіжого)
500 мл бульйону
200 мл сметани
1 цибулина
1 ст. л. вершкового масла
сіль, чорний перець

1. Горошок промийте. Цибулю наріжте кубиками. В каструлі підсмажте цибулю на вершковому маслі до прозорості. Додайте горошок, влийте бульйон і варіть приблизно 20 хв. до готовності горошку. Плюс посоліть і поперчіть за смаком.
2. Коли горошок готовий, зніміть каструлю з вогню, за допомогою блендера подрібніть все в пюре, додайте сметану і перемішайте. Найкраще смакує з домашніми підсмаженими сухариками.