Суничка&Малинка

Паштет з курячої печінки

2009-04-09T09:30:00.000-07:00

Хоча в наших супермаркетах існує досить таки багатий вибір паштетів, я завжди готую паштет сама. Так я впевнена, що в ньому нема консервантів, барвників і інших штучних речовин. Крім того, в приготуванні паштету немає нічого складного і робиться це дуже швидко. Думаю, що найбільш поширений рецепт - це печінковий паштет. Я використовую для нього курячу печінку.

Потрібно:

300 г курячої печінки

1 середньої величини морква

1 цибуля

100 вершкового масла

2 варених яйця

1 ст. л. коньяку

2 ст. л. олії

сіль

чорний перець

1. Печінку промийте, бажано також вимочувати її в воді (або в молоці) протягом 1-2 годин. Після цього знову промийте. Підсмажте на вершковому маслі до готовності (приблизно 5-7 хв.).

2. Моркву і цибулю дрібно наріжте і підсмажте на олії окремо.

3. Подрібніть в блендері печінку, моркву, варені яйця і цибулю до однорідної консистенції.Також можна скористатися м'ясорубкою.

4. Додайте до паштету коньяк, посоліть і поперчіть. Викладіть в квадратну форму і поставте в холодильник. Ще можна викласти просто на фольгу і сформувати рулет. В холодильнику паштет зберігається протягом 4-5 днів.

Брауні

2009-04-04T09:55:00.000-07:00

На днях мені страшенно захотілося чогось солодкого і шоколадного. Я трохи порилася в своїх рецептах, трохи погуглила і вирішила спробувати спекти брауні. Брауні (brownie) - це американські шоколадні тістечка, які вже стали класикою випічки. Існує сила силенна рецептів цих тістечок, вони дуже популярні, в Америці навіть вийшла книга під назвою "Біблія любителів брауні". Я ж вибрала класичний рецепт від Джеймі Олівера Мені вони дуже сподобалися - мають інтенсивний шоколадний смак і надзвичайно ароматні. Однак я їх перепекла - вже потім прочитала в Марти Стюарт, що коли печеш брауні і пробуєш на готовність сірником, то на ньому має залишитися кілька вологих крихт, а коли сірник сухий, то тістечка вже перепеклися. Саме так получилося в мене. На наступний раз буду знати.
На 16 тістечок:
100 г чорного шоколаду
125 г масла
300 г цукру
4 яйця

100 г муки
дрібка солі
125 г грецьких горіхів
цукрова пудра для посипки

1. Розплавте шоколад і масло на водяній бані.
2. Нагрійте духовку до 190 С. Квадратну форму 20х20 см змастіть маслом. Змішайте яйця, цукор, муку і сіль в мисці. Добавте суміш масла і шоколаду. Додайте почищені грецькі горіхи і легенько перемішайте.
3. Викладіть тісто у форму і випікати 15-17 хв. Зверху має бути скоринка, а всередині трохи схоже на помадку (пильнуйте, щоб не пересушити, як я).
4. Коли охолоне, наріжте квадратиками і посипте цукровою пудрою.

Крем-суп із зеленого горошку

2009-04-01T09:39:00.000-07:00

Сьогодні я цілком випадково знайшла в морозильнику зелений горошок. Ви подумаєте, що я перебільшую, коли кажу, що щось "знайшла", а тим більше "випадково", але, повірте, мій морозильник - це таке місце, де можна знайти все, що завгодно, якщо добре пошукати. Крім горошку, в дальньому кутку шухляди ще було кілька сильно обморожених слив і два жовтих перці (все в пластиковому контейнері з наклейкою "білий виноград без кісточок").
Але повернемось до горошку. Минулого року я заморозила вісім пакетів по 0,5 кілограма (в наявності ще два). Я використовую його для салатів, додаю в рагу, але найчастіше роблю суп-пюре, або, більш благородно, крем-суп з зеленого горошку. Мені здається, що я готую його в найпростіший можливий спосіб.
На 4 порції:
500 г зеленого горошку (замороженого або свіжого)
500 мл бульйону
200 мл сметани
1 цибулина
1 ст. л. вершкового масла
сіль, чорний перець

1. Горошок промийте. Цибулю наріжте кубиками. В каструлі підсмажте цибулю на вершковому маслі до прозорості. Додайте горошок, влийте бульйон і варіть приблизно 20 хв. до готовності горошку. Плюс посоліть і поперчіть за смаком.
2. Коли горошок готовий, зніміть каструлю з вогню, за допомогою блендера подрібніть все в пюре, додайте сметану і перемішайте. Найкраще смакує з домашніми підсмаженими сухариками.

Салат з курячим м'ясом і огірком

2009-03-29T08:36:00.000-07:00

Я дуже люблю різноманітні салати. Це просто таки безмежний простір для кулінарної творчості. Салат, який я пропоную сьогодні, не можна назвати дуже фантазійним, але він простий у приготуванні, смачний і легко втамує голод.
На 2 порції:
300 г курячої грудинки
1 огірок
2 яйця
маленький пучок зеленої цибулі
сіль
1 ст. л. олії або 1 ст. л. майонезу для заправки

1. Куряче м'ясо відварити і нарізати кубиками. Яйця відварити, розрізати на 4 поздовжні частинки і порізати пластинками.
2. Огірок нарізати тонкими пластинами, зелену цибулю теж дрібно покраяти.
3. Всі складники акуратно вимішати, посолити і заправити олією або майонезом.

Горіхово-карамельний пиріг

2009-03-26T10:17:00.000-07:00

Неймовірно, вирізку з рецептом цього пирога я зберігаю вже 10 років, проте тільки вчора взялася його пекти. Результат мене порадував - тепер вирізка має право зберігатися ще десять років.

У рецепті вказано волоські горіхи, разом з карамеллю вони утворюють прекрасну начинку для пісочного тіста. Але якщо у вас в фаворитах інші горіхи, скажімо мигдаль чи фісташки, то спробуйте з ними.

На 12 порцій (форма діаметром 26 см):

Для тіста:

350 г муки

250 г масла

200 цукру

1 яйце

дрібка солі

Для начинки:

300 г волоських горіхів

200 г цукру

100 г вершків

2 ст. л. меду

1 жовток і 1 ст. л. молока чи вершків для того, щоб змастити пиріг зверху.

1. Для приготування тіста муку просійте, вимішати з цукром і сіллю. Додайте м'яке масло і яйце і швидко замісіть тісто. Загорніть в плівку і поставте в холодильник мінімум на 1 годину.

2. Горіхи трохи подрібніть в блендері або за допомогою ножа. На сковорідці розігрійте цукор до золотисто-коричневого кольору, помішуючи його дерев'яною лопаткою. Додайте подрібнені горіхи, обсмажуйте їх кілька хвилин, поступово влийте вершки і мед. Доведіть до кипіння і охолодіть.

3. Нагрійте духовку до 200 °C. Змастіть форму жиром. Розкачайте тісто і виріжте з нього 2 коржі: один діаметром 30 см, інший трохи менший. Поставте більший корж на дно форми, сформуйте боки і викладіть на нього горіхову начинку. Зверху накрийте другим коржем і трохи притисніть краї.

4. З тіста, яке залишилося, виріжте маленькі зірочки чи сердечка, розкладіть по поверхності пирога і трошки притисніть. Збийте жовток з молоком чи вершками, змастіть ними пиріг і випікайте в духовці 40-45 хвилин.

Салат з пекінської капусти

2009-03-23T10:12:00.000-07:00

Вчора в супермаркеті я помітила досить таки величенький контейнер з пекінською капустою. Більшість качанів була добряче прив'ялою, що не дивно, адже сезон пекінки вже підходить до кінця. Я чимало капусти перебрала, перш ніж знайшла маленький більш-менш свіжий качанчик (всі решта благально просили теж забрати їх звідти і нарешті з'їсти).

Я роблю найсмачніший і найпростіший в світі салат з пекінської капусти. (І ще я дуже люблю перебільшення, але це не той випадок!) Його секрет - в домашніх сухариках. Рецепт виглядає так:

1. Наріжте 5-6 скибок білого хліба на кубики і підсмажте в сковорідці на 1 ст. л. олії до хрумкого стану (і світло-золотистого кольору).

2. Качан капусти вагою приблизно 300 г розріжте навпіл і наріжте смужками. Дрібно наріжте невелику цибулину.

3. Змішайте капусту, цибулю і сухарики і полийте майонезом (зовсім трохи), або 3 ст. л. олії і видавіть кілька крапель лимону.

Апельсиновий пиріг

2009-03-21T11:42:00.000-07:00

Як прекрасно, коли поруч є друзі, які розділяють наші захоплення, неважливо, чи це рибалка, чи вишивка, чи кулінарія. Взагалі-то, друзів, які люблять готувати, добре мати в любому випадку.

Моя подружка Наталя - чудовий кулінар. В неї в гостях завжди можна скуштувати щось смачненьке. І ще Наталя має велику колекцію кулінарних книжок, тому я час від часу в неї щось позичаю для натхнення. Недавно взяла книжку про випічку "Печем вкусно как никогда" і натрапила там на простий рецепт пирога з апельсинами. Я люблю випічку з пісочного тіста, а особливо відкриті фруктові пироги, тому, що це величезний простір для фантазії. Можна брати любі фрукти, які вам подобаються, і стопроцентно получиться смачно.

Цей пиріг має інтенсивний цитрусовий смак і пахне вершками. Найкраще смакує, коли дати йому настоятися кілька годин.

На 12 порцій (форма діаметром 24 см):
Для тіста: 250 г муки
150 г масла
100 цукрової пудри
дрібка солі
цедра 1 лимона
Для крему:
50 г вершкового масла
2 яйця
75 г цукру
1 апельсин
1 ст. л. крохмалю
Для начинки: 2-3 апельсини
1. Швидко замісіть тісто, використовуючи всі інгрідієнти і 2 ст. л. холодної води, і поставте його на 30 хв. в холодильник.
2. Розігрійте духовку до 200 °C. Розкачайте тісто, викладіть в змащену маслом форму, сформуйте боки висотою 3 см і випікайте 15 хв.
3. Збийте масло з цукром, додайте яйця. Натріть цедру з 1 апельсина і видушіть сік. Додайте крохмаль і з'єднайте з масляним кремом. Наповніть корж кремом і печіть ще 15 хв.
4. Почистіть апельсини і викладіть на крем. Запікайте ще 15-20 хв.

Різотто по-міланськи

2009-03-18T12:23:00.000-07:00

Різотто - одна з моїх улюблених страв. По-перше, це дуже смачно (недарма італійська кухня така популярна), по-друге, готується воно швидко, і, що не менш важливо, легко. А по-третє, як на мене, різотто прекрасно підходить для ситуації, коли несподівано приходять гості, і хочеться їм щось таке запропонувати ... оригінальне, смачне, швидкісне в приготуванні. І тут, вуаля, на допомогу приходить різотто міланезе. Взагалі-то, існує безліч варіацій різотто, але різотто по-міланськи - це класичний рецепт.

Не знаю, чи навчилася б я готувати цю чудову страву, якби мені не показала наочно сестра мого чоловіка, яка живе в Італії. Справа в тому, що у всіх рецептах різотто, які раніше траплялися мені на очі, було чітко вказано: під час приготування різотто треба постійно перемішувати, інакше нічого не вийде, і це чомусь завжди мене відлякувало. Так, його дійсно треба мішати, але не так вже й безупинно. Спробуйте і переконайтеся самі.

На 2 порції:
3 ст. л. оливкової олії
1 невелика цибуля
1 ст. рису*
100 мл білого вина
3 ст. бульйону з курки (можна взяти й овочевий)
50 г вершкового масла
100 г твердого сиру*
Готувати різотто можна в глибокій сковорідці, або в каструлі з товстим дном.
Готувати слід на помірному вогні.

1. Цибулю наріжте кубиками і обсмажте на олії до прозорості.
2. Додайте рис, перемішайте дерев'яною лопаткою, обсмажуйте протягом 2-3 хв.
3. Влийте біле вино, тушіть, поки суміш не стане кремоподібною: щоб рис не плавав в рідині, але і не прилипав до дна каструльки. Це основне в приготуванні різотто.
4. Тепер додавайте бульйон невеликими порціями (по 100-150 мл), помішуйте, доводячи до кремоподібного стану, знову підливайте бульйон, помішуйте, і так до готовності рису (20-25 хв.)
5. Коли рис готовий, зніміть з вогню, додайте масло і тертий сир (трохи сиру залиште, щоб посипати зверху в тарілках), добре вимішайте, залиште в накритій каструлі на пару хвилин, і можна подавати на стіл.

* Італійці зазвичай використовують для різотто рис сорту арборіо і сир пармезан. Я беру любий твердий сир, оскільки в нас пармезан а) дуже дорогий б) не виключені підробки. Справжній сир пармезан виготовляють тільки в італійському місті Парма, на ньому обов'язково має бути витиснений напис Parmigiano Reggiano.

Про "Суничку і Малинку"

2009-03-18T09:51:00.000-07:00

Привіт! Мене звати Ната. Я дуже люблю все, що пов'язане з їжею: пробувати щось новеньке, готувати смачні страви для родини і друзів, вибирати новий симпатичний посуд для своєї кухні, пити каву в маленьких кав'ярнях, читати кулінарні журнали і книжки, а тепер ще й спробую писати про їжу.
Я назвала блог ''Суничка і Малинка'', оскільки ці ягідки - мій улюблений літній десерт. Ну, крім шоколадних еклерів, або полуниць з вершками, або смородинового смузі, або сирника з лимонною помадкою, або млинців з квітковим медом... Але тоді б вийшла занадто довга назва для мого сайтика. Так що буде просто ''Суничка і Малинка''!
Моя поштова скринька: sunychkamalynka@yahoo.com

P.S. Полуниці на фото - мій минулорічний урожай з дачі. Сподіваюся, що цього року будуть ще кращі!